我开了一个小白 30 天连载刀工的小名堂，新加入的一又友们不错先拉到末尾温习下经由。

几经勤劳，前几天终于见效切出了麦穗花刀，行家望望漂不漂亮 ~~

淌若一又友们看了之前的刀工日志，行家应该知说念，我切麦穗花刀之前，其实是在学切蜈蚣花刀的，可是一直不得轨范。

最近去求教了一个厨师一又友，被判了死缓...... ‍‍‍‍

厨师一又友觉得：我应该短技能内，切不出短视频里那种洒脱的长脚蜈蚣了

刀工书里姿色的蜈蚣花刀，他齐没传说过 ..... � �（why 有这样的情况？是刀工不同家数的传承吗）

他们见过的以及切的，齐是短视频里的那种蜈蚣� �。

gif 来自网罗

我随着短视频里的师父切，鱼贯而来，完事儿一又友说我之前进修蜈蚣花刀的每一个法子齐没问题。

可是因为蜈蚣刀工关于下刀的深度和间距，条款要比麦穗花刀、十字花刀等等齐要更精准。

你们看，这是我现在未必切得相比好的斜刀间距，再密小数腰子就可能会碎。‍

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这个间距切出来的蜈蚣角便是扁扁的，要知说念‍间距得够窄，才调出现细条。

其次，旋转 90 ° 驱动切的时候，刀要够斜，深度要够深，蜈蚣的脚才会长，我也作念不到。

我要么割断，要么长度远远不够，WHY！

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‍是以临了，我只可切出来像被东说念主踩了一脚并截肢的，短腿扁角蜈蚣。

‍不外不热切，逐渐来，半年一年的我还能练不出来？

之前我不是问过行家，也时时想考，不同的花刀之间除了好意思不雅除外还有什么分离吗？‍

这几天每天齐切，反复试吃蜈蚣花刀（短腿版）和麦穗花刀，我倏得有了感悟。

麦穗花刀很立体，很支棱，有一定的厚度，咀嚼的时候，口感，挂浆很能挂得住；

而蜈蚣花刀切出来的腰子，更飘动，不如麦穗花刀未必挂浆，但口感更微细。

是以，认真是厨师，应该会在追求不同口感以及出品的时候，遴荐不同的改刀神色，这亦然花刀除了造型除外的兴味地方。

蜈蚣这一关就这样期骗曩昔了，是以刀工系列还剩 7 天，来日再学点什么呢？

文 - 盘丝大仙仙   /   裁剪 - mmr  

图 - 企鹅吃喝

新加入的一又友们不错温习一下、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、的经由。