发现这家店，约略是我算作好意思食剪辑的高光时刻之一。‍‍

很难深信，我在平均海拔 3000 米的西藏林芝，吃到了东说念主生顺德菜——我知说念，就这句话打出来，齐很像是小 x 书爆款札记标题……

但故事很故根由，店家也很故根由，是以它即便不是一篇那么实用的店铺推选，如故念念来讲一讲。

先来防杠声明一下：本东说念主爱吃粤菜，曾经专门为了顺德菜去过腹地，在北上广齐吃过不同价位的顺德菜。

是以当我说这是东说念主生顺德菜时，它的可口进程，的确是有点重量的。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

碰见这家店的经历，也很神奇：恰恰从波密去新措会历程市区，点评上刷到这家店，且清一色的广东东说念主挑剔，齐夸可口。在腹地一众川菜中，这画风太过神奇。

于是一脚油门冲夙昔，探探虚实。

于今齐以为，也许是什么寿辰今日的行运加成：毕竟在距离顺德 2036 公里的林芝，怎么能存在如斯可口的顺德菜？？？

结实弹牙的猪肚尖，配了灵魂沙姜蘸料；甘醇香滑的老火汤，连炖罐齐是老广的神情；鸡味浓郁的桑拿鸡，和甜丝丝的水瓜悉数蒸，原汤化原食。

最试吃悠长的如故鱼，那林芝高原冷水里养出来的鱼啊，皎皎、甘甜、丰腴，念念起来还要流涎水。

本来，不是空运食材就能作念出好的处所滋味。出色的厨师，不仅有过硬的本领，更懂得真切挖掘在地食材。‍‍‍

连吃两天，这家菜到底可口成什么样？请看：‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

念念食有鸡味的靓鸡？

大厨在西藏也要我方养

鸡，竣工是覆按一家广东菜是否纯粹的试金石。而能在林芝吃到这盘鸡味十足的靓靓白切鸡，真叫东说念主啧啧称奇。

一上桌，看这嫩黄紧实的鸡皮，透着脂肪和鸡汁的光芒，就知说念稳了。

皮很滑爽，肥而弹；肉也紧实，但不会太硬，走地鸡的"训练印迹"恰到克己。

况且一吃等于鲜鸡作念的，涓滴莫得冷冻过的印迹。雇主说，这鸡是自家养了足足 250 天——广东一又友们此刻齐懂这个含金量了吧？毕竟 150 天以上的靓鸡，在广州腹地齐是优秀水平了。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这金黄鸡肉，放进芬芳的沙姜花生油蘸碟中打个滚，进口咀嚼，鲜醇的汁水一点丝渗出来。前几天深受藏式石锅鸡之苦的两广友东说念主，此刻感动到眼泪在打转。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

不啻有白切鸡，谁敢深信，这家店还有更考验簇新度的桑拿鸡！桑拿鸡：顺德名菜，将当地放养的鸡剔骨取肉，切成便于蒸熟的薄片，再以高温水蒸汽赶紧蒸熟）

鸡汤打底，鸡肉腌制后与木耳、虫草花拌匀，胖乎乎的水瓜放簇新蒜蓉，蒸屉上再铺一派荷叶。

提示咱们的确不是穿越到顺德州里大排档了吗？！

这鸡切得小块，大火蒸五分钟就行，口感嫩滑，用筷子戳开后直冒汁。

因为预先腌过，又是用鸡汤来蒸熟，滋味要比白切鸡更浓郁几倍，根底不需要配蘸料。

水瓜亦然广东品种，水汪汪甜滋滋，蒸透后中间的芯子会爆汁，咬开就飙出一汪清甜汁水。

蒸完统统食材还没达成，不错喝汤了。

大厨一早就在锅里下好了胡萝卜、竹蔗、无花果、五指毛桃、陈皮、桂圆等等汤料。

打底的鸡汤 + 蒸鸡和丝瓜流下的汁水，这汤甘醇的进程啊……浓到险些要糊嘴。

浓缩的鲜甜让东说念主喝到脑子晕乎乎的，一点陈皮幽香又把你拽总结，临了每个东说念主喝了三大碗……

说真话，出了广东，其实很难吃到原汁原味的广式靓鸡。

即使是空运食材，历程冷冻再解冻，风姿如故会差点。

但这家的雇主，我方在林芝市郊养鸡，涓滴不受腹地食材的律例，反而作念出不输顺德的白切鸡和桑拿鸡，叫东说念主佩服。

一方水土养一方鱼

去顺德齐吃不到的滋味

鸡如故只"开胃菜"，鱼，才是这家店的看家要害。

打开菜单第一页，多样作念高眼花头晕。一鱼多吃，鱼肉起片可桑拿可鱼生，头不错煲汤煲粥、尾骨不错椒盐，这就太顺德了，绝不会奢华。

问了问雇主鱼是什么品种，答曰腹地草鱼。说真话略发怵，印象中，草鱼低廉大只，肉质平平无奇也无非常风姿，在我桑梓等闲被拿去腌咸鱼。

但一篮清蒸无骨鱼，把林芝草鱼的优点，弘扬得长篇大论。

这说念菜顺德东说念主爱用鲫鱼，这里用的草鱼肉更肥厚，刺也少，吃起来要茂盛好多。

刀工精妙，鱼肉措置得清清爽楚，诅咒厚薄均匀，上桌时微微打卷，鱼皮还闪着细光，这蕃昌的人命力～

进口是滑进去的，轻轻一抿，鱼肉就散开化掉。完全不需咀嚼，嫩而润的嗅觉像是含了一团刚落下的粉雪。

只放了小数油和豉油，加切得细细的葱丝。但吃起来小数不腥气，反而带着馥郁的脂肪甘甜，鲜味会荡漾很久。

吃完蒸鱼余味无穷，第二天绝不游移跑来点了捞鱼生。

在后厨参不雅，师父杀鱼、放血、去皮、剔骨、分割，挥洒安适，利落清凉。

切好的鱼肉放在盘上，薄如蝉翼，仿佛下一秒就要融解似的龙脑。

配料 1:1 修起顺德腹地：榨菜、酸藠头、姜丝、头菜、蒜片、洋葱、柠檬叶丝、芝麻、花生油等等，好多一线城市的顺德菜齐无意这么全心。

请来雇主的犬子帮咱们"捞起"，他直言：这里的鱼生要比腹地还可口，去顺德齐吃不到。

我作证，他没夸张！这鱼谁吃谁知说念，它不像腹地常用的鮸鱼那么脆弹，而是极致肥糯，口感像布丁和蒟蒻的消失体。

跟雇主磋商，高原里的鱼，的确是不雷同。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

雅鲁藏布江过头支流帕隆藏布江、尼洋河等穿境而过，水皎皎冷冽，鱼儿在这么的水域畅游，囤积的脂肪，远超温带里成长出的同辈，只生得肥沃鲜甜，在其他处所根底吃不到！

就因为鱼好，连冷水扣养这一步齐不需要（顺德脆肉鮸鱼养法格外，不仅要喂甘蔗叶，还要在冷水中扣养一段时候，升迁风姿口感），鱼就很肥很甜。

一口夹起，清郁的柠檬叶芬芳、藠头发酵的酸鲜、头菜的醇甜滚滚赓续，竟齐压不住鱼的鲜甜，吃的东说念主根底不舍得停筷。

顺德东说念主歌颂鱼生："清甜白净薄如蝉，仿若冰融进口鲜"，没念念到我在林芝吃到了无敌版块！

两说念大菜只用鱼肉，剔下的鱼骨、鱼头等另有作念法，是老广才有的精熟。

比如铁锅焗，访佛啫啫煲的作念法，调的酱汁终点正，浓郁咸鲜还有奔放的豉香，每一寸鱼骨齐被它牢牢裹住，越嗦越隽永。

然则高原 + 铁锅，温度如故不太够，是以举座不够干香。

还有片鱼后的边角料，拿来椒盐，裹粉炸到酥脆，咬开是"扑哧"一下，空气感十足。

贴骨的鱼肉和鱼腩又不是一种嫩，它是进口即化的稀嫩，似豆腐鱼般水润。

吃到这里，我澈底驯服了：之赶赴过顺德，腹地东说念主对吃鱼，有着十足的底气与经历。

但在林芝这里，搭配大厨二十多年的老本领，如实给了我在顺德腹地，齐无法卓著的吃鱼体验。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

超多经典广府菜

信手拈来

第一天去店里吃饭时，最先诱骗我的其实并非鸡和鱼，而是近邻老迈桌上的一罐汤。

问了雇主，他们逐日齐会煲老火汤，今日是菜干猪骨。听到这四个字，咱们一溜三个东说念主齐两眼放光。

这炖罐，可不等于最 local 的神情吗，和我在广州芳村（一个荫藏的可口宝地，咱们曾经写过）见到的一模雷同。

这种瓦煲，是老火汤标配，要下很足料才敢用来煲汤，诠释注解雇主舍得用料，的确。

汤色是菜干煲出的茶色，除了猪骨，还放了鸡爪增添胶质感，进口清甜滑口。

谁懂走了一上昼山路，带着辘辘饥肠，在林芝喝到这一碗汤的含金量啊！

凉瓜肉片，用腹地的苦瓜，切法、调味无一不是正统广府格调。

厚片斜切，剔除了鼓胀的白囊，曾经炒透。

裹着豆豉和猪肉风姿的芡汁，松松软软，艰难后有悠悠回甘。

胡椒浸猪肚，更偏潮汕菜。猪肚大条，还有不少结实的肚尖，火候也恰到克己，吃着嫩而弹牙。

就连打底的芽菜齐比其他处所的更嫩，委宛可口。

豆豉鲮鱼油麦菜，慷慨地放了大块鲮鱼，锅气满满。

临了再来一盘干炒牛河，一说念好多餐厅齐作念不好的菜，这里却炒得活色生香。

河粉滑糯有米香，贫穷的是师父炒得松散，看似一团，其实绝不粘连，夹起来片刻腾起热气，河粉边也齐炒到焦褐，锅气终点足。

再加上大块嫩滑的牛肉和坦爽的芽菜，算作扫尾再落胃不外。

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看到这里，你们是不是也很诧异，一家远在林芝的顺德菜，为什么能不输腹地？‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

问过雇主娘，她老公当年随广东的商会雇主在林芝跑买卖，再加上广东援藏的布景，就随着留住了，这一留等于十五年。

西藏天高路远，从广东运食材不合算，也不切实质，于是店里的大部分菜式齐会用到腹地食材。

但这并莫得影响菜的滋味，大厨的本领，如故顺德腹地的本领，仅仅比旁东说念主多了对食材的生动哄骗。

有好的鱼，那就多作念鱼菜；念念吃鸡，那就我方来养；广东禁止的蔬菜品种，也不错我方种。‍‍‍‍

就这么，一家三口，在离家 2000+ 公里外的西藏林芝，用食品构建了这么一座练习的广味飞地，欢迎南来北往的广州老乡。

这大要是食品，穿越时候与距离的魔法。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

这家店叫「广东顺德饭铺」，在林芝巴宜区八一镇双拥东路，有契机去林芝旅游的一又友，不妨试试。

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